Gradient Canopy에 있는 Google Visitor Experience에서 Google 문화의 중요한 부분을 담당하는 요소를 사상 처음으로 대중에 선보이려고 합니다. 바로 Google의 음식 프로그램입니다. Google 최초로 대중에 공개되는 음식점인 새로운 Cafe @ Mountain View에서는 누구나 음식을 구매하여 지구를 보존하려는 Google의 지속 가능성 우선순위와 가이드에 동참할 수 있습니다.
1999년부터 시작된 Google의 음식 프로그램은 Google의 창의성, 협업, 지역사회 문화를 장려하는 데 있어 중요한 역할을 담당해 왔습니다. Google은 유쾌한 공간에서 맛있고 영양가 있는 음식을 제공하는 것을 통해 사람 간의 소통과 생각의 교환이 원활히 이루어지도록 돕고자 합니다. Google의 식사는 수많은 혁신의 아이디어를 불러일으킨 계기가 되어 왔습니다. 대표적인 예로 Gmail은 Google의 카페 중 한곳에서 점심을 먹으며 나누던 대화에서 출발했습니다.
Google 음식 프로그램의 중심에는 항상 지역사회가 있었습니다. 프로그램을 통해 Google 캠퍼스에 지역사회를 조성하고, 식품 조달과 조리를 통해 더 넓은 지역망을 구축할 수 있었죠. Google은 음식을 둘러싼 Google의 선택들이 Google 안팎에 파급 효과를 갖는다는 사실을 잘 알고 있습니다. 그래서 음식 관련 사안에 있어서 Google이 가장 중요하게 생각하는 원칙 중 하나는 지역사회를 보호하는 것이죠. 우리가 만드는 메뉴부터 음식의 구매처, 조리 방식에 이르기까지, Google은 우리의 음식 프로그램이 지역 공급망, 나아가 우리가 사는 지구에 어떤 긍정적인 영향을 줄 수 있을지 끊임없이 생각합니다.
Google의 음식 프로그램은 미래를 대비하는 파트너십과 지속 가능성 이니셔티브를 이끌며 긍정적인 변화를 유발하고 더 나은 음식 시스템의 미래를 만들어 갑니다. Google의 조리사들은 현지 공급업체들과의 파트너십을 바탕으로 현지에서 생산된 제철 재료를 사용하여 메뉴를 구성합니다. Google은 재료 공급업체를 신중하게 선별하여 지속 가능성, 비즈니스 소유자의 다양성, 지역사회 지원과 같은 Google의 가치를 존중하는 공급업체와 협력합니다. 또한 탄소 발자국을 줄이기 위해 재생 농업, 업사이클링, 포장 최소화를 실천하는 공급업체를 우선적으로 선정하고, 가능한 경우 항공 운송 대신 현지에서 조달되는 제품을 선택하고자 노력합니다. 이를 통해 Google은 식음료 업계에서 우리 삶을 풍요롭게 해주는 환경과 지역사회에 이로운 책임감 있는 방식을 도입하도록 독려하고 있습니다.
재료 조달 이외에 Google 음식 프로그램에서 주목하는 주요 지속 가능성 실천 방식 두 가지는 음식물 쓰레기 절감과 일회용 플라스틱 사용 근절입니다. 매년 인간의 소비를 위해 생산되는 음식의 35%(약 6천만 톤)가 버려지고 있다는 것은 이제 널리 알려진 사실입니다. Google은 지속 가능성 목표를 달성하기 위해 2025년까지 모든 음식물 쓰레기를 비매립 방식으로 처리할 계획입니다. 어떻게 가능한 걸까요? Google은 3단계 접근 방식을 통해 음식 조달 과정에서 폐기되는 음식물이 생기지 않도록 방지하고, 주방과 카페를 기술적으로 개선하여 조리 과정에서 발생하는 낭비를 줄이고, 남은 음식은 다른 용도로 처리하거나 올바르게 폐기하고자 합니다. 이러한 방식을 통해 2014년부터 2021년까지 약 4,500톤의 음식물을 비매립 방식으로 처리했습니다.
음식을 준비하는 공간에서 발생하는 플라스틱 쓰레기를 줄이려는 노력도 기울이고 있습니다. 가능한 경우 되도록 대량으로 구매하고, 혁신적인 방식으로 포장재를 가장 적게 사용한 제품을 구매하고, 최근에는 철망을 사용하여 제품을 운송하는 방식을 도입했습니다. 또한, 요구르트 바 환경을 새롭게 개편하여 대형 용기에 간식을 담아서 제공하는 방식으로 일회용 요구르트 컵 사용을 대체하고 폐기되는 일회용 포장재를 줄이는 방안도 모색했습니다.
